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十一月节气为：立冬(7日～8日)、小雪(22日～23日)
“秋去冬来，万物归藏”。
露地种植的喜温蔬菜已经采收结束，半耐寒蔬菜要做好收获前的管理；而耐寒蔬菜，如果种植面积不够，仍可补种；温棚蔬菜要及时栽种，并赶在**天气到来前修补棚膜、加固棚架、购置防寒物资，防患于未然。菜苗定植后做好防寒、防冻工作，以防受害。
1、及时清理露地蔬菜残渣，并进行土地翻耕。 番茄、黄瓜、辣椒、茄子等露地喜温蔬菜收获后，及时进行拉秧清园，有根结线虫的地块要连根拔除，带出田间，以减少虫源。残渣清理干净后，如不再种植作物可进行耕翻，暂不耙地，任其土块在地里越冬，此称为“冬耕晒垡”，这样一冻一消，就会使得土壤变的松散，以利于整地和消灭土壤残留病虫害。
2、移栽地膜覆盖小苗越冬花菜。
11月下旬～12月初，此时正是小苗越冬花菜移栽时期，选择连续的晴天上午，采用挖深穴、点水定植的方法，大小苗要分开栽。移栽前先起成高10～15cm的垄，然后在垄上挖20cm深的定植穴，使幼苗坐于定植穴内，定植后扣地膜，直接把苗子扣在膜下，菜苗上方与地膜有一定空间，年前不破膜掏苗，每亩定植2200～2500株，小苗越冬花菜的管理，要遵循“年前控，年后促”的原则。“年前控”的目的是为了避免苗子长得过大、过早春化；“年后促”是让植株在水肥供应充足的条件下快速长起来，避免或减少出现“早花”现象。
3、抓紧定植大棚芹菜。 大棚秋延番茄、辣椒、黄瓜等果菜拉秧后，采用棉被保护或多层覆盖形式，定植立秋露地培育的芹菜苗，定植时一定要对苗子分级，剔除过大苗，全部用中等苗定植。根据市场需要确定栽培密度：喜大棵型（4斤左右）的按30cm×30cm，中等棵型（2～3斤）30cm×20cm或25cm×20cm，小棵型（1斤左右）按20cm×20cm或15cm×20cm。“黄玉、新生代、凤凰”等西芹品种生长速度快，可根据市场行情在春节前后分批采收上市，价格好，效益高。春节前后收获，且不影响大棚黄瓜、辣椒等主茬果菜类蔬菜的种植。 4、适时定植露地地膜覆盖洋葱。 洋葱苗先按大小分级，然后移栽，以便其生长一致，剔除茎粗超过0.6cm的大苗和0.3cm以下的弱小苗及病苗。定植深度以2～3cm为宜，过浅易受冻害，过深不利于鳞茎膨大，易形成纺锤形鳞茎而影响产量和商品性。定植完后浇水，促进洋葱苗成活，切忌大水漫灌，以免造成土壤板结。
5、做好萝卜、白菜、大葱的收储工作。
萝卜一般于11月上中旬收获、储存；白菜和大葱在11月下旬收储。豫南区域露地越冬的“冬福三号、冬福78”白菜，要做好严寒条件下的保温防冻工作，或提前窖藏起来，到春节后销售。“冬福78”白菜冬贮不脱帮，外叶仍鲜绿，许多年份春节后白菜价格更高。
6、加强越冬温室一大茬蔬菜的防寒保温工作。
日光温室蔬菜的日常管理进入以防寒保温为主的阶段，尽量少浇水、浇小水，确实缺墒时可选晴天上午浇井温水，并在保证温度的前提下适当通风排湿。越冬温室蔬菜提倡采用膜下滴灌的方式浇水，既方便、节约用水，又可避免因棚内湿度过大而引起病害发生。病虫害防治方面，提倡用烟剂或粉剂，尽量不用喷雾法施药，以降低棚内湿度。
7、棚内撒播菠菜等耐寒叶菜。 前茬作物收获较晚的大棚内已不适合种植喜温果菜，但可继续在棚内撒播耐寒的绿叶菜，如“黑优181、豫艺M110、绿亮速生、豫艺M28、豫艺M17、黑优210、豫艺M55”等菠菜品种，或“亮绿青梗菜、孔雀菜、香叶饺子菜、香芸香菜”，春节前后即可收获，价格好且不耽误种下茬作物。
8、做好来年大小拱棚番茄、辣椒、茄子的育苗工作。
在保温性好的温室或多层覆盖大棚内，采用穴盘基质或营养钵，培育明年早春温室或多层覆盖大棚栽培的番茄、辣椒、茄子等秧苗。适合的优质水果番茄品种有：“豫艺酸甜果、酸甜果10号、味美思、豫艺优五、豫艺优六、豫艺优七”；大果型精品果番茄有：“新粉巴顿、春旺17、粉都33、金粉硕果、粉都53”。辣椒品种选“金富175、金富278、豫艺大麻花、豫艺全螺旋一号、新金富808、墨秀新时代、墨秀八号、美辣华之秀一号”等，耐低温弱光、易坐果、抗病丰产。茄子品种选“黑优绿把茄2号、黑优绿把茄17号”等。
